山東寧陽：“無感監管”守護群眾“舌尖上的安全”

近日，在山東省泰安市寧陽縣聚福源飯店，廚師李桂泉正按照標準流程烹制招牌菜地鍋雞。切配、翻炒、調味等每一個操作環節，都通過后廚安裝的高清攝像頭實時傳輸至店外的戶外顯示大屏。過往市民抬頭便能清晰看到廚房內的動態，直觀了解菜品制作過程。

“以前監管人員時不時要上門檢查，我們得專門騰出時間配合，現在上門監督少了，省了很多麻煩，而且有了實時展示和智能監管，我們對操作規范更上心，店里的菜品品質不斷提高，顧客也更放心了。”飯店老板笑著說。

這一生動場景，正是寧陽縣以創新驅動破解傳統監管難題、緊扣“無感監管”核心理念開展工作的縮影。近年來，寧陽縣市場監管局以創新驅動破解傳統監管難題，緊扣“無感監管”核心理念，探索形成“數字化賦能、標準化引領、社會化共治”的工作模式，聚焦餐飲食品安全提升與門店品質升級，推動監管轉型與服務優化，為市場主體減負增效，全力守護群眾“舌尖上的安全”。

數字化賦能讓監管“無形”更高效。寧陽縣全面推進“互聯網+明廚亮灶”全域覆蓋，在重點區域建成戶外顯示大屏，接入300余家餐飲后廚實時畫面，將操作從“幕后”推向“臺前”，主動接受社會監督。同時，打造“陽光外賣”智慧監管體系，為網絡餐飲商戶安裝高清攝像頭300余個，搭建“線上共享廚房”監管模塊，實現信號與智慧監管平臺、外賣平臺雙向互通，消費者可實時查看后廚動態。引入AI圖像識別技術后，系統能自動抓取違規操作并推送至監管部門與商戶，配合“聯動整改”機制，推動問題早發現、早解決。

標準化引領讓行業“提質”更有序。聚焦外賣及小餐飲聚集區，寧陽縣制定后廚布局、設備配置、操作流程等科學標準，通過現場指導、案例示范等方式，完成420余家小餐飲規范提升，確保“明廚亮灶”落地見效、長期可持續。以寧陽大道為試點，打造“小而美、凈而安”的“清潔廚房”聚集區示范點，覆蓋餐飲門店360家，后續擴大推廣范圍，完成170余家門店升級改造，推動行業從“被動整改”向“主動提升”轉變。

社會化共治讓防線“筑牢”更有力。寧陽縣建強“食安哨兵”移動監管隊伍，篩選30名責任心強、具備基礎食安知識的外賣騎手納入隊伍，開展6場專題培訓提升專業能力，建立激勵機制與24小時快速響應機制，對上報問題及時處置，處置結果與商家評級、評優掛鉤，形成“線索發現-整改反饋-信用記錄”全鏈條閉環管理。聯合人大代表、政協委員、消費者代表等組建“大眾評審團”，融合“專業性+口碑度+行業自律”優勢，規范評審流程與評分標準，開展“星級廚房”評選活動，通過實地檢查、線上投票綜合評價并公示結果，引導市場主體對標提升。